えびとうなぎのちらし寿司

彩り鮮やか、夏バテ防止におすすめの一品です。

材 料4人前が目安です。

● 米 3合　● すし酢（市販） 大さじ6
● 木の芽 適宜　● うなぎの蒲焼 1串
● 無頭えび 12ビ　● 錦糸卵 卵3コ分
● A/砂糖・穀物酢（市販）・ 塩 各適宜
● 油揚　2枚　● 干ししいたけ 2枚
● にんじん 20g　● ごぼう 10cm
● B/だし汁 1カップ・料理酒 大さじ2
　　砂糖 大さじ2・しょうゆ 大さじ1と1/2

作り方

1. 米は洗って炊飯器に入れ、通常の水加減で普通に炊きます。
2. うなぎは一口大に切ります。えびは背わたを取ってサッとゆで、殻をむいて厚みを半分に切ります。錦糸卵はAをまぶして味をなじませます。
3. しいたけは水でもどし、石づきを取って細切り。油揚は熱湯をかけて油抜きし、にんじんは皮をむいて共にせん切りにします。ごぼうは細いささがきにして酢水（分量外）に放し、約20分おいて水気を切ります。
4. 鍋にしいたけのもどし汁1カップとBを入れ、しいたけ・油揚・ごぼうを加え、アクを除いて弱火で15分煮、途中にんじんを加えて一煮します。ご飯が炊けたら、すし酢を加えて2〜3回混ぜ合わせ、具を加えて手早く混ぜます。錦糸卵を全体に広げ、うなぎとえびを盛りつけ、木の芽を散らします。