冷やしカレーうどん

旬のなすをカレー風味に味付けして作る、暑い日にぴったりのメニュー。

材 料2人前が目安です。

● なす 2本　● 豚ひき肉　150g
● うどん 2人分
● A／塩、こしょう 各少々
● B／カレールウ（市販） 1コ ・ だし汁 1カップ
● C／みりん、しょうゆ 各大さじ2
　　　酒 大さじ1 ・ だし汁 1と1/2カップ
● 細ねぎ（小口切り） 適量
　　サラダ油 大さじ3
※Cは市販のめんつゆ（適量）でも可。

作り方

1. なすは縦4等分に切って、1cm幅のいちょう切りにします。
2. 熱したフライパンに油を入れ、中火で①をサッと炒めます。
3. ②に豚ひき肉を入れてAの塩、こしょうをふり、2〜3分炒めます。Bを加え、木杓子でまぜながら約3分煮ます。
4. うどんはゆで、冷水で洗って水けをきります。器に盛って③をのせ、Cをまわし入れます。細ねぎをちらします。