2006年4月

	たけのこ 竹の種類は多いですが、食用とされるのは数種。一般におなじみなのは孟宗竹です。 日本のたけのこの中で最も大きく、他の品種に比べて春に一番早く地上に顔を出します。 カリウム、食物繊維が豊富。便秘の改善やコレステロールの吸収の抑制などに、効果が 期待できます。たけのこを切った時に出る白い粉は、アミノ酸の一種であるチロシンで 新陳代謝を活発にし、脳を活性化するのに効果があるといわれています。 ずんぐりと太く、皮につやがあるものを選びましょう。 時間がたつとアクとえぐみが出るので、皮ごと下ゆでして皮をむき、密閉容器に入れ 水につけて冷蔵庫で保存しましょう。 姫皮はお吸い物や和え物に、根元の固い部分も揚げ物にするなど活用できます。
	あさり 産卵前の春先から身が大きくなり、グリコーゲン、コハク酸などの含有量が増え 一段とうまみが増します。 貝類の中でも赤血球の形成に役立つといわれるビタミンB12が、非常に多く含まれています。 また、タウリンやマグネシウムも豊富です。 流水で殻と殻をこすり合わせるようにして汚れを落とし、2〜3％の塩水に1〜3時間浸けて 砂抜きをします。 火を通し過ぎると硬くなるので、火加減に注意してください。
	山菜 野生種の多年草。春の訪れを味わえる山菜は、独特の香りが特徴です。 苦味がある山菜には、身体にたまった老廃物を排出する働きがあり、昔から薬用として 食されていたといわれています。 アクが強いものは十分にアク抜きをするようにしましょう。 煮物や和え物のほか、そのまま食べられるものは天ぷらにするのが適しています。
	真鯛 「桜鯛」といわれるように、春のお祝いごとには欠かせない魚です。 上品で淡白な味が昔から愛されています。 良質のたんぱく質が多く、脂肪が少ない魚です。 うまみのもとは豊富に含まれるイノシン酸で、ビタミンB1、B2、カリウムなども 多く含まれています。 全体に光沢があり、目がイキイキしているものが良品です。 切り身はつやがあり、色が美しいものを選びましょう。 身だけでなく、頭・骨・皮なども利用できます。

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