2005年12月

	蟹(かに) 「活でよし、ボイルでよし、焼いてよし」の蟹は 毛がに、たらばがに、ずわいがにが、人気のベストスリー。 毛がには、その名の通り、全身をおおう毛が名前の由来になっています。 一方たらばがには、鱈が獲れる海場に棲んでいることから「たらばがに」と 呼ばれ、両足を広げると1メートルを超えるものもあります。 産地によって呼び名が変わるのがずわいがに。山陰では「松葉がに」、 北陸ではオスは「越前がに」メスは「コウバコガニ」と呼ばれます。
	れんこん ハスの地下茎で、れんこんの特徴といえる9〜10コの空いた穴は 酸素を取り入れるためのものです。 この穴が“見通しがきく”とされ、縁起物としておせちに入れられます。
	数の子 語源は、たくさんの卵があるからだとか、にしんのことを「かどいわし」と 呼び、その「かどの子」が「かずのこ」になったという説があります。 子孫繁栄を願う縁起物として、おせちには欠かせません。
	かぶ 8世紀以前に中国から伝えられました。 古い名称は「すずな」で、春の七草のひとつ。 ジアスターゼが豊富に含まれているので、消化が良いのが特徴です。 「菊花かぶ」もおせちの定番料理の一つです。

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