今月の食材2005年9月

2005年9月

	秋刀魚(さんま) 体が刀のように光っていることから「秋刀魚」と名付けられたという説がありますが「秋光魚」と書かれることもあります。良質のたんぱく質や脂質、ビタミン類が豊富で、脂がのった秋刀魚はDHA、オレイン酸 EPAを多く含み、脳の働きを高めたり、血液をサラサラにしたり、善玉コレステロールを増やすなどの働きで、生活習慣病の予防にも良いとされています。女性に多い骨粗しょう症を防ぐといわれるビタミンＤもたっぷりです。目に張りと光りがあり、表面にツヤがあって、口ばしの黄色いものがおいしい秋刀魚です。秋を告げる味。脂がたっぷりのったアツアツをお召し上がり下さい。

	きのこ日本には約3000種のきのこが存在しますが、食用・薬用とされているのは約300種。低カロリーで、食物繊維が約40％も含まれており、腸内のビフィズス菌などの働きを活性化し、腸内環境を改善するといわれています。うまみの成分はグアニル酸で、ビタミン類は種類によって異なります。

	栗原産地は中国、日本、北米、ヨーロッパといわれています。世界中で食べられ、さまざまな料理法がありますがゆでてそのまま食べるのは日本だけ。約40％が糖質ですが、ビタミンB1が豊富なためエネルギーに転換されやすく、ビタミンＣは木の実の中でもトップクラスです。

	里芋人里で栽培される芋なので、里芋という名前が尽きました。江戸時代にさつまいもが登場するまでは、芋といえば里芋のことでした。品種改良が進み、現在では200を越える種類があります。芋類の中ではもっとも低カロリー。カルシウム、ビタミンB1、B2、カリウムなどが含まれています。

	秋鮭鮭は、産卵のために河川に戻ってくる秋に、旬を迎えます。この頃の鮭は、秋鮭を呼ばれ、大きくて身が締まり、生活習慣病の予防に効果があるといわれるDHAやEPAが多いのが特徴です。鮭の身の赤い色素はアスタキサンチンというもの。血中の脂質の酸化防止、動脈硬化の予防や改善などに効果があるといわれています。

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	秋刀魚(さんま) 体が刀のように光っていることから「秋刀魚」と名付けられたという説がありますが「秋光魚」と書かれることもあります。良質のたんぱく質や脂質、ビタミン類が豊富で、脂がのった秋刀魚はDHA、オレイン酸 EPAを多く含み、脳の働きを高めたり、血液をサラサラにしたり、善玉コレステロールを増やすなどの働きで、生活習慣病の予防にも良いとされています。女性に多い骨粗しょう症を防ぐといわれるビタミンＤもたっぷりです。目に張りと光りがあり、表面にツヤがあって、口ばしの黄色いものがおいしい秋刀魚です。秋を告げる味。脂がたっぷりのったアツアツをお召し上がり下さい。

	きのこ日本には約3000種のきのこが存在しますが、食用・薬用とされているのは約300種。低カロリーで、食物繊維が約40％も含まれており、腸内のビフィズス菌などの働きを活性化し、腸内環境を改善するといわれています。うまみの成分はグアニル酸で、ビタミン類は種類によって異なります。

	栗原産地は中国、日本、北米、ヨーロッパといわれています。世界中で食べられ、さまざまな料理法がありますがゆでてそのまま食べるのは日本だけ。約40％が糖質ですが、ビタミンB1が豊富なためエネルギーに転換されやすく、ビタミンＣは木の実の中でもトップクラスです。

	里芋人里で栽培される芋なので、里芋という名前が尽きました。江戸時代にさつまいもが登場するまでは、芋といえば里芋のことでした。品種改良が進み、現在では200を越える種類があります。芋類の中ではもっとも低カロリー。カルシウム、ビタミンB1、B2、カリウムなどが含まれています。

	秋鮭鮭は、産卵のために河川に戻ってくる秋に、旬を迎えます。この頃の鮭は、秋鮭を呼ばれ、大きくて身が締まり、生活習慣病の予防に効果があるといわれるDHAやEPAが多いのが特徴です。鮭の身の赤い色素はアスタキサンチンというもの。血中の脂質の酸化防止、動脈硬化の予防や改善などに効果があるといわれています。