2004年11月

	ずわい蟹(ずわいがに) 脚の割に、頭が小さいという意味で 「頭矮（ずわい）」と呼ぶようになったそうです。 主に日本海側で晩秋から冬期にかけて漁獲され、 山陰地方では松葉がに、福井では越前がにと呼ばれます。 身が充実した良品は、手に持って重量感があります。 腹側が飴色がかったものを選ぶと良いでしょう。
	牡蠣(かき) 西洋では「海のミルク」と呼ばれるほど栄養価が高い貝で 広島、三陸などが産地として有名です。 殻付きはずっしりと重みのあるものを選びましょう。 むき身は白か青みがかった白色で光沢があり 黒い膜が鮮やかでふっくらしたものが良品です。
	白菜(はくさい) 外葉の緑色が鮮やかで、大きく胴が張り 巻きのしっかりしたものが良品です。 甘味があってクセがなく、合わせる調味料や 素材の味をよく吸収します。 春・夏・秋冬と年3回収穫されますが、甘味がのって 味が良くなるのはこれから冬にかけてです。
	ブロッコリー 野生キャベツの一種で、花のつぼみを食用とします。 原産地は地中海沿岸で、冷涼な気候を好みます。 国産は、春は4〜6月、秋冬は10〜3月頃に出回り 特に最盛期の11月は味がのっておいしい時期です。 花芽がしまり、こんもりとして緑色の鮮やかなものを 選びましょう。また、鮮度の劣化が早いため 保存する場合はゆでて冷凍すると良いでしょう。
	蜜柑(みかん) 一般的に「うんしゅうみかん」を指します。 原産地は中国の温州（うんしゅう）で 日本には500年前に渡来しました。 10月から2月頃まで出荷されます。 最近は、年末に出回る樹上完熟のものが 甘味が強くて風味も良いため人気があります。 長期保存の場合は段ボールの箱に入れ 涼しい場所に置きましょう。

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