2004年4月

	鰹(かつお) 典型的な流線形をした回遊魚。 「初鰹」と呼ばれるものは さっぱりとして脂肪は少なめです。 流通が発達していなかった時代には 「かつお節」として利用していました。 干すとかたくなるところから「かたうお」と 言ったことが、語源といわれています。
	浅蜊(あさり) 潮干狩りでおなじみの貝です。 一年中出回っていますが、身の大きい 冬から春までがおいしい時期。 砂出しは海水と同じ２〜３％の塩水に浸け 暗い所に置くのがポイントです。
	レタス 語源はラテン語の「乳」の意味で、茎から 乳状の汁が出ることから名付けられました。 茎の中には沈静・催眠作用がある成分が含まれて いるといわれ「レタスを食べるとよく眠れる」と いうヨーロッパの言い伝えもあります。 日本では「ちしゃ」と呼ばれ、玉ちしゃ(レタス) 葉ちしゃ(サニーレタス、グリーンリーフ、エンダイブ) 立ちちしゃ(ロメインレタス)など、種類が非常に豊富です。
	グリーンアスパラガス 野菜としての歴史は古く、紀元前のギリシャ・ ローマ時代にはすでに栽培されていました。 肉類との相性が良く、互いに不足するものを 補い合うので、栄養的にも優れた利用法といえます。 緑色が濃く、張りがあり、穂先の締まったものを 選びましょう。
	マンゴー 原産地は東南アジアで、熱帯、亜熱帯地域で 広く栽培されています。 果肉は濃厚な甘みとねっとりとした舌ざわりで 特有の香りがあります。 果皮はつるりとしてやや厚め。 品種は多く、卵形、長円形、へん平形などの 形があり、色もさまざまです。

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