2003年7月

	うなぎ うなぎの名は古語の「胸黄（むなぎ）」からと 言われます。「夏やせに　よしといふものぞ むなぎ（うなぎ）とりめせ」という大友家持の歌が 万葉集にも載っているほど古くから食されています。 脂肪分とビタミンＡが豊富なので、夏バテに効果的。 特にビタミンＡは、一日の必要摂取量を 約三分の一尾分で補えます。
	おくら 別名「青納豆」とも呼ばれます。 原産地はアフリカで、熱帯地方で広く栽培されます。 旬は７〜９月。露地物が出回り価格も栄養価も 安定します。 ビタミンC、カルシウム、カロチンが豊富。 さやの緑色が濃く、角のはっきりしたものを 選びましょう。
	桃 原産地は中国ですが、日本にも古くからあり 「古事記」にも記されています。 果肉がとろけるようにやわらかく、多汁で 水密桃（すいみつとう）とも呼ばれます。 主産地は山梨、福島、長野、山形で、旬は７〜８月。 冷やしすぎると甘みがなくなり、味が 落ちるので、冷蔵庫で保存する時は 紙で二重に包むと良いでしょう。
	とうもろこし 中南米が原産地で、紀元前2000年から 栽培されたといわれています。 糖質が多く、ビタミンB1・B2・Eと 食物繊維が豊富。 ひげがふさふさと多いものは 実が詰まっています。
	ピーマン 甘とうがらしの一種で、原産地は中南米の熱帯地方。 旬は７〜９月で、露地物は味も良く、栄養も倍増。 緑のピーマンは若採りしたもので、色が濃くなると ビタミンCも増えます。 完全に熟すと赤色に変わってカロチンが増え 臭みが少なくなります。

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