2002年12月

	たらばかに 北海道から千島沖、ベーリング海が主産地。 たらの漁場が重なることから「たらばがに」と 呼ばれます。 味がよいので、刺身、焼きがに、かにちりなどに！ カルシウム、タウリン、亜鉛、鉄、銅などの ミネラルが豊富です。
	えび 「海老」という文字は、長いひげや腰を曲げる 様子から「海の老人」になぞらえたもの。 古来から慶事に欠かせない食材です。 輸入や養殖ものなど、一年中出回っていますが 国産の伊勢えびや赤えびなどは、秋から冬が旬。 脂肪が少なく、肝機能を高めるタウリンが豊富です。
	数の子 にしんの卵巣で、現在流通しているのは 大半が塩数の子です。 にしんをかどいわしとも呼び、「かどのこ」が なまって数の子になったという説もあります。 新年の祝い膳でもおなじみです。 黄白色で、はっきりとした卵粒が密に 詰まっているものを選びましょう。 ビタミンB2を多く含んでいます。
	みかん 柑橘類の中で、皮が柔らかく袋も離れやすい ものを総称して「みかん」と呼びます。 鹿児島から神奈川まで幅広く栽培されている 日本の果物の代表です。 樹上完熟の12月ものは、クエン酸が減少して 糖類が増し、甘みも風味も抜群。 ビタミンBやビタミンCが豊富です。
	れんこん 食用としての原産地はインド。 日本でも観賞用から始まる長い歴史があります。 穴があいているので「見通しがきく」という意味で 昔から縁起のよい野菜とされ、慶事に用いられます。 冬期が旬。ビタミンCやカリウムを多く含みます。

←前月の食材		翌月の食材→
●今月の食材目次へ		●このページTOPへ戻る