2002年10月

	鮭 秋から冬にかけて川をのぼってくる鮭は 抗酸化作用のアスヌキサンチンの他 DHAやEPAを含み、ビタミン、ミネラルなど 各種の栄養素も豊富です。 皮にはコラーゲンを含むなど 捨てるところのない魚です。
	まぐろ 種類や部位によって味や価格が違うまぐろ。 「本まぐろ」と呼ばれる黒まぐろの旬は 晩秋から冬です。 かまに近い部分ほど肉質も味も良く 赤身の部分に比べ約20倍もDHAやEPAを 多く含みます。
	柿 みかん、りんごに次いで収穫量の多い柿。 10月から11月が旬です。 800〜1000もの品種があると言われ 大きく甘柿と渋柿にわけられます。 カロチンとビタミンCが豊富で ビタミンK・B1・B2も含まれています。
	栗 栗は生育も結実も早く 縄文時代から栽培されていました。 主成分はでんぷんで、糖質が高く、 タンパク質、ミネラル、ビタミンB・C カルシウムやカリウムをバランス良く 含むので、育ち盛りのお子様に最適です。
	さといも 大きな親いもの周りにたくさんの 子いもや孫いもができるさといも。 腸内吸収率の良いでんぷんが主成分で 糖質が高く、タンパク質、カルシウム カリウムを含みます。

←前月の食材		翌月の食材→
●今月の食材目次へ		●このページTOPへ戻る