2002年9月

	さんま 秋の代表的な魚です。 タンパク質と脂質が多く、旨味がたっぷり。 生活習慣病に効果のあるDHAやEPA等が豊富です。 鮮度が良いと、口先が黄色く目に透明感があります。
	ぶなしめじ 「香りまつたけ、味しめじ」と言われるほど 歯切れがよく、味わいがあります。 血中コレステロールを下げる作用を持つ ビタミンB2が多く、体内の免疫力を高める 成分も多く含まれていると注目を集めています。
	エリンギ しっかりとした歯ごたえが特徴で 白くて、香りと味が良いため 「かおりひらたけ」とも呼ばれます。 ビタミンB1、B2、D、ミネラルの他、 ほど良い甘みを感じさせるオリゴ糖や 骨粗鬆症を予防するトレハロースも 含まれています。
	まいたけ 歯ごたえがあり、風味の良いのが特徴です。 天然物は非常に少なく、ほとんどが栽培物です。 きのこの中ではビタミンB2が一番多く、 免疫機能を正常にする働きがある多糖類・ グルカンも含まれています。
	かぼちゃ 種類がとても多く、品種によって形や色も様々。 日本かぼちゃは水分が多く薄味ですが 煮くずれしないのが特徴です。 保存性が良く、冬まで保存できるため 有色野菜の少ない季節には カロチンの良い供給源になります。

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