お米でスイーツ

***米粉を使ったスイーツのレシピをご紹介します。***

＜材料＞	８ｃｍ　栗どらやき　８個分
	製菓用米粉 (白兎印シフォン・ロール）　１８０ｇ
	卵（Ｍサイズ）　３コ
	砂糖（上白糖）　１４０g
	はちみつ　２０ｇ
	重曹（製菓用）　１ｇ（小さじ１／３）
	水　約１００ｍｌ
	粒あん（やわらかめのもの）　４００ｇ
	栗甘露煮　８コ

＜作り方＞
ホットプレートを１６０℃～１８０℃ 程度に温めておきます。
1.	ボールに卵を割り入れ、泡立て器でよくほぐします。
2.	ふるった砂糖を入れ、軽く泡立てます。
3.	はちみつを入れ混ぜあわせます。
4.	重曹（製菓用）を分量の水の３分の１（３０ｍｌ程度）に溶かし、混ぜ入れます。
5.	ふるった製菓用米粉をダマがなくなるまで、さっくりと混ぜあわせます。
6.	残りの水を入れて生地のかたさを調整し、３０分ほど生地を休ませます。
7.	ホットプレートにお玉などで約８ｃｍの丸型に生地を流します。
8.	表面全体にプツプツと穴があいてきたら、ヘラで裏返し、１０～２０秒ほどさっと焼き、２枚１セットにして、網などにあげて冷まします。
9.	粒あんと栗の甘露煮１コを、焼いた生地で２枚合わせてはさんで、できあがり。

＜材料＞

●６ｃｍシュー　約８個分

水１００ｍｌ

無縁バター　４５ｇ

塩　少々

卵(Mサイズ)　２～３個

製菓用米粉(白兎印シフォン・ロール)　６０ｇ

●カスタードクリーム

牛乳　３００ｍｌ

バニラオイル　２～３滴

卵黄　３個分

砂糖　８０ｇ

製菓用米粉(白兎印シフォン・ロール)　３０ｇ

＜作り方＞

シュー皮にカスタードクリームを絞り、

適宜粉砂糖をふります。

＜シュー生地の作り方＞
オーブンを２００℃に温めておきます。
1.	鍋に水、バター、塩を入れ、火にかけて、沸騰させます。
2.	沸騰したら、鍋を火からおろし、米粉を加えて木べらで混ぜます。
3.	生地がまとまったら、鍋を再び火にかけて、中火で生地を加熱します。
4.	鍋底に膜が張ったら、加熱を止め、鍋を火からおろします。
5.	卵を割り、よくほぐして、少しずつ生地に加えます。
6.	木べらで生地を落として、三角形の生地になるよう、生地の固さを調整します。
7.	天坂にオーブンシートを敷き、５ｃｍ径に生地を間隔をあけて絞り出します。
8.	生地に霧吹きで霧を吹いて、２００℃のオーブンで約３０分間焼きます。　※途中でオーブンの扉を開けない。
＜カスタードクリームの作り方＞
1.	牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。
2.	ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
3	米粉を加え混ぜてから、温めた牛乳を加え、ダマが出来ないようによく混ぜます。
4.	こし器でこして、鍋に入れます。
5.	焦げないように中火で加熱します。
6.	糊状のクリームがサラサラしたら、鍋を火からおろし、バットに広げます。
7.	クリームをラップで覆い、氷で素早く冷やします。
8.	クリームが冷えたらボウルにあけ、生クリームを加え、適当な固さになるまで泡立て器でなめらかにします。

＜材料＞	１５ｃｍ径丸型　１コ分
	ブラックチョコレート　６０ｇ
	無塩バター　５０ｇ
	卵黄　２コ分
	砂糖　５０ｇ
	生クリーム　１５ｍｌ
	ココアパウダー　３５ｇ
	製菓用米粉(白兎印シフォン・ロール)　１５ｇ
	卵白　２コ分
	砂糖　５０ｇ
	粉糖（飾り用）　適量

＜作り方＞
オーブンを１６０℃に温めておきます。
1.	チョコレートを湯煎または電子レンジで溶かします。
2.	ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加え、よくすり混ぜます。
3.	別のボウルに溶かしたチョコレートを入れ、溶かしたバターを加えます。
4.	チョコレートの中に砂糖とすり混ぜた卵黄を入れ、よくかき混ぜます。
5.	４に人肌に温めておいた生クリームを加えます。
6.	５にココアパウダーを加えて混ぜます。
7.	６に米粉を加えて混ぜます。
8.	別のボウルに卵白を入れ、砂糖を３回ぐらいに分けて加え、メレンゲを作ります。
9.	７にメレンゲの１／３ほど入れ混ぜ合わせ、９に残りのメレンゲが見えなくなるまで混ぜ合わせます。
10.	オーブンペーパーを敷いた型に生地を入れ、１６０℃のオーブンで約２０～３０分間焼きます。焼けたら型からはずし、冷まし、最後に粉糖などをふります。

＜材料＞	１７ｃｍ径シフォン型　１コ
	卵（Ｌサイズ）３コ
	砂糖６０ｇ（３０ｇ＋３０ｇ）
	牛乳３０ｍｌ
	製菓用米粉(白兎印シフォン・ロール)　６０g

＜作り方＞
オーブンを１７０℃に温めておきます。
1.	卵を卵黄と卵白に分けておきます。
2.	卵白に砂糖３０ｇを数回に分けて加え、泡立て器でツノが立つまで泡立て、メレンゲを作ります。
3.	ボウルで卵黄に砂糖３０ｇを加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳、米粉の順に加え、さらに混ぜます。
4.	卵黄の入ったボウルにメレンゲを３回ぐらいに分けて入れます。
5.	シフォン型に生地をいれ、オーブンで約３０分間焼きます。途中で表面が焼きすぎになりそうなときはアルミホイルをかけます。
6.	竹串等でさして、生地がついてこなければ焼き上がり。シフォン型を逆さにして冷まします。
7.	型から出し、お好みでデコレーションなどをして、できあがり。

＜材料＞	７ｃｍ径　６個分
	製菓用米粉 (白兎印シフォン・ロール）　１３０ｇ
	ベーキングパウダー３ｇ
	製菓用マーガリン５０ｇ
	砂糖　５０ｇ
	卵（Lサイズ）１コ
	牛乳６０ｍｌ

＜作り方＞

オーブンを１８０℃に温めておきます。

ボウルにマーガリンを入れて、
クリーム状になるまで混ぜます。

砂糖を加えて、さらによく混ぜます。

卵をときほぐし、３回ぐらいに分けて
入れます。

米粉とベーキングパウダーをふるい、
３に粉、牛乳の順で入れて、
混ぜ合わせます。

紙のマフィン型に生地をいれ、
２５～３０分間オーブンで焼きます。

焼き上がったらケーキクーラーの上にのせて冷まします。

＜フレーバー＆トッピング＞

抹茶・チーズ・小豆あん・ゆず
シナモン・レーズン・プルーン
コーヒー・チョコチップ・きな粉
ブルーベリー・モロヘイヤ・ぎばさ
いちじく・コーン・ベーコン

レシピで使用した米粉はこちら
	国産・秋田県産うるち米使用・小麦アレルギーフリー淡路製粉　白兎印　米粉（シフォン・ロールケーキ）